宇治茶の本格抹茶テリーヌショコラのレシピ

どうもー

今回はお茶のお菓子のお話です。

以前、ほうじ茶テリーヌをこのブログで紹介しましたが、
今回は、インスタで紹介した『抹茶テリーヌ』を詳しくレシピ紹介しようと思います。

こんな感じのができます。

私がやってるインスタで一番いいねをいただけている投稿なので、
とてもおすすめのレシピになります。
ぜひ挑戦してみてください！

材料（パウンド型１つ分）

という感じです。この配合だと食感がむちゃくちゃなめらかな食感のテリーヌができます。パティシエの知り合いに食べてもらったら、 めっちゃおいしい！！！ほとんどガナッシュみたいだね！ という感想をもらうくらい、口溶けなめらかなテリーヌになります！

という感じです。
この配合だと食感がむちゃくちゃなめらかな食感のテリーヌができます。
パティシエの知り合いに食べてもらったら、

という感想をもらうくらい、口溶けなめらかなテリーヌになります！

使ってる材料や道具は楽天Roomに載せておりますので、参考にしてください！

抹茶ーこだわり１

このとき使った抹茶は、丸久小山園の新抹茶「初薫（はつかおり）」を使いました。
というのも、春に買っていて、飲むのを忘れていたからです。。。
もったいない。。。

その後、お菓子用に同じく丸久小山園の「青嵐」を購入しました！

一度、製菓用の色が褪せない抹茶、みたいなものを使いましたが、
緑藻が入っているせいか、
藻臭くて、全然おいしくなかったので、
安くても純粋な抹茶を使うべきだと思います。

上新粉ーこだわり２

テリーヌを作るときは、小麦粉やコーンスターチなどを数%混ぜて、
つなぎ、にします。
そこに私は、上新粉を使いました！

先述の通り、数％なので、大差はないかもしれませんが、小麦粉やコーンスターチは「ほろほろ、さくさく」に寄っていきますが、上新粉は「もちもち」に寄っていきます。
「もちもち」に寄せることでテリーヌの濃厚な感じが際立っていいような気がします。

仕込み

Step.1（準備）

チョコ、バター、生クリーム、砂糖をボールに入れる。
卵、卵黄は常温に戻しておく。
上新粉、抹茶はふるっておく。

Step.2（溶かす）

ボールに入れた材料を湯煎or電子レンジで溶かしていきます。
（電子レンジで溶かすときは、鉄のボールは使わないでくださいね！！！）

このとき、全部溶ければいいのですが、
注意点としては、
ホワイトチョコに入っている乳成分が焦げてしまうので、
４５度は超えないようにしましょう！！

Step.3（混ぜる）

そこに、卵、卵黄を入れましょう。
ほうじ茶テリーヌのときにもお話しましたが、
テリーヌは「乳化」が命

https://r-champignon.com/solocooking-hojicha-terrine/なので、生地に艶がでてくるまでしっかり混ぜましょう。
確実に乳化させるには、ハンドミキサー（ジューサーのアタッチメント）を使うほうが安心なので、私はこれを使っています。

乳化がきっちりしていないと、焼いているときに分離してきて、ぼそぼそした食感のテリーヌになってしまいます。

Step.4（粉を合わせる）

きっちり乳化したら、上新粉と抹茶を合わせていきます。
そのままハンドミキサー（ジューサーのアタッチメント）で混ぜきるといいと思います。

Step.5（型に流す）

生地を型に流していきます。
このとき、生地の温度が４０℃以下だった場合、湯煎で生地を温めてください。
温度が低いと型に流したときの線が表面に残ってしまいます。

焼き

焼き方はほうじ茶テリーヌと同じなので、そちらを参考にしてください！

映える切り方

こんな感じや、

こんな感じみたいに、
映える断面にするためには、たったひとつのことでできるようになります。

それは、、、

包丁を温めてから切る

これだけです。包丁をご自宅のガスコンロなどで数秒炙ってからテリーヌをカットすると、
テリーヌを溶かしながら切ることになりますので、断面がツルッとした感じになります。
さらに、表面を整えたい方は、製菓用のパレットなどを同じく温めて、断面をなでてやるとツルッツルになります。
自宅でそこまでやるのもあれなので、包丁だけでも十分だと思います。

さいごに

いかがだったでしょうか。

テリーヌは焼くところが難しいですが、仕込みのところは意外と簡単です。
ぜひ挑戦してみてください！！

ほなね。