宇治茶の本格抹茶テリーヌショコラのレシピ

この記事を読んでいただきたい方
●抹茶テリーヌを作りたい方
●抹茶を使ったお菓子に興味がある方

どうもー

今回はお茶のお菓子のお話です。

以前、ほうじ茶テリーヌをこのブログで紹介しましたが、
今回は、インスタで紹介した『抹茶テリーヌ』を詳しくレシピ紹介しようと思います。

こんな感じのができます。

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お茶くん🍵日本茶のいろいろなこと(@ocha_no_iroiro)がシェアした投稿

私がやってるインスタで一番いいねをいただけている投稿なので、
とてもおすすめのレシピになります。
ぜひ挑戦してみてください!

日本茶に特化したインスタ始めました!
この記事を読んでいただきたい方●日本茶に興味がある方●抹茶やほうじ茶を使ったお菓子を作りたい方 どうもー 今回は日本茶のお話です。 実は...




材料(パウンド型1つ分)

  •  ホワイトチョコ 70g
  • バター 30g
  • 卵 30g
  • 卵黄 30g
  • 生クリーム(40%以上が望ましい) 60g
  • 砂糖 30g
  • 上新粉 6g
  • 抹茶 8g

という感じです。この配合だと食感がむちゃくちゃなめらかな食感のテリーヌができます。パティシエの知り合いに食べてもらったら、 めっちゃおいしい!!!ほとんどガナッシュみたいだね! という感想をもらうくらい、口溶けなめらかなテリーヌになります!

という感じです。
この配合だと食感がむちゃくちゃなめらかな食感のテリーヌができます。
パティシエの知り合いに食べてもらったら、

めっちゃおいしい!!!ほとんどガナッシュみたいだね!

という感想をもらうくらい、口溶けなめらかなテリーヌになります!

使ってる材料や道具は楽天Roomに載せておりますので、参考にしてください!

抹茶ーこだわり1

このとき使った抹茶は、丸久小山園の新抹茶「初薫(はつかおり)」を使いました。
というのも、春に買っていて、飲むのを忘れていたからです。。。
もったいない。。。

その後、お菓子用に同じく丸久小山園の「青嵐」を購入しました!

 

 

一度、製菓用の色が褪せない抹茶、みたいなものを使いましたが、
緑藻が入っているせいか、
藻臭くて、全然おいしくなかったので、
安くても純粋な抹茶を使うべきだと思います。

上新粉ーこだわり2

テリーヌを作るときは、小麦粉やコーンスターチなどを数%混ぜて、
つなぎ、にします。
そこに私は、上新粉を使いました!

先述の通り、数%なので、大差はないかもしれませんが、小麦粉やコーンスターチは「ほろほろ、さくさく」に寄っていきますが、上新粉は「もちもち」に寄っていきます。
「もちもち」に寄せることでテリーヌの濃厚な感じが際立っていいような気がします。

仕込み

Step.1(準備)

チョコ、バター、生クリーム、砂糖をボールに入れる。
卵、卵黄は常温に戻しておく。
上新粉、抹茶はふるっておく。

Step.2(溶かす)

ボールに入れた材料を湯煎or電子レンジで溶かしていきます。
(電子レンジで溶かすときは、鉄のボールは使わないでくださいね!!!)

このとき、全部溶ければいいのですが、
注意点としては、
ホワイトチョコに入っている乳成分が焦げてしまうので、
45度は超えないようにしましょう!!

Step.3(混ぜる)

そこに、卵、卵黄を入れましょう。
ほうじ茶テリーヌのときにもお話しましたが、
テリーヌは「乳化」が命

https://r-champignon.com/solocooking-hojicha-terrine/なので、生地に艶がでてくるまでしっかり混ぜましょう。
確実に乳化させるには、ハンドミキサー(ジューサーのアタッチメント)を使うほうが安心なので、私はこれを使っています。

乳化がきっちりしていないと、焼いているときに分離してきて、ぼそぼそした食感のテリーヌになってしまいます。

Step.4(粉を合わせる)

きっちり乳化したら、上新粉と抹茶を合わせていきます。
そのままハンドミキサー(ジューサーのアタッチメント)で混ぜきるといいと思います。

Step.5(型に流す)

生地を型に流していきます。
このとき、生地の温度が40℃以下だった場合、湯煎で生地を温めてください。
温度が低いと型に流したときの線が表面に残ってしまいます。

焼き

焼き方はほうじ茶テリーヌと同じなので、そちらを参考にしてください!

映える切り方

抹茶テリーヌ

こんな感じや、

抹茶テリーヌ

こんな感じみたいに、
映える断面にするためには、たったひとつのことでできるようになります。

それは、、、

包丁を温めてから切る

これだけです。包丁をご自宅のガスコンロなどで数秒炙ってからテリーヌをカットすると、
テリーヌを溶かしながら切ることになりますので、断面がツルッとした感じになります。
さらに、表面を整えたい方は、製菓用のパレットなどを同じく温めて、断面をなでてやるとツルッツルになります。
自宅でそこまでやるのもあれなので、包丁だけでも十分だと思います。

さいごに

いかがだったでしょうか。

テリーヌは焼くところが難しいですが、仕込みのところは意外と簡単です。
ぜひ挑戦してみてください!!

ほなね。




このブログを書いている奴

どうもー Champignonです。

このブログでは、法律プログラミング英語・フランス語をメインに、私が学んだことをシェアしていきたいと思います。